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Menú de gala 2010


Entrantes
Crujiente de jabugo con Tuber melanosporum
El pollo con sal de iberico, Tuber brumale y crema de cacahuetes y sésamo
Suhsi de cigalas con Tuber melanosporum
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Empieza el menú
La ensalada de algas con bogavante, pasta fresca y Tuber brumale
La crema de patata trufada con la galleta de foie y manzana silvestre
Canelón de vieira con queso gruyere, Tuber brumale y salsa de Oporto
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Rodaballo con verduras y ostras en crema ligera de vino blanco y
Tuber melanosporum
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El solomillo de ternera con croqueta liquida de parmesano y
Tuber melanosporum y salsa de cacao
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Postres
Arena de pasta wantón con cesta de caramelo y helado de vainilla y
Tuber melanosporum
La tarta de chocolate blanco con Tuber brumale y crema ligera de balsamico
Los crujientes de manzana con fresas y nata trufada
Para acompañar los cafés
Dulce de leche, cacao con licor de flor de sauco y Tuber melanosporum
La trufa de chocolate blanco, negro y Tuber melanosporum

 

 

 


 

 

MENU MICOGASTRONOMICO DE SETAS DE INVIERNO

Del 22 de Febrero al 8 de Marzo

Entrantes
Puerro trufado con nueces de macadamia y sal del Hymalaya
Bacalao marinado en aceite de tuber Magnatum
Mini albóndigas de ternera de Girona con laminas de tuber Melasnosporum
Maridado con Porto Calem
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Empieza el menú
Ensalada de vegetales con huevos pochados en agua de col lombarda y sus láminas de tuber Melanosporum
Galleta de alcachofa, foie, waltón, cebolla tierna y trufa con salsa de Lentinus Edades
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Lomo de lubina con tuber Brumale, cebolla tierna y salsa de Oporto
Maridado con Cava Sumarroca brut Reserva Chardonnay
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Crujiente de pies de cerdo con tuber Melanosporum
Maridado con Espelt Vailet Garnatxa DO. Emporda
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Postres
Tarta de crema con chocolate y trufa.
Migas de chocolate y tuber Melasnosporum
Maridado con Pedro Ximenez
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Para acompañar los Cafés
Ravioli de Mouse de tuber Excavatum
Delicias de trufa con almendras y cacao
Bombón de chocolate blanco y tuber Brumale

 

 


 

 

 

MENU MICOGRASTRONOMICO DE SETAS DE PRIMAVERA
Del 19 de Abril al 3 de Mayo Dados de salmón con espinacas Marasmius oreades y aceite de sésamo
Canalón de calamar con Hygrophorus marzuolus y quinoa en dos texturas
Espárragos trigueros con Aurícula aurícula-judae en salsa de romescu.
Maridado con Porto Calem
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Ravioli de Calocybe gambosa con foie y ensalada de brotes y hojas
Centro de Vieira, salteado de alcachofas y Amanita pondedosa
Dorada, habas,tomate provenzal y Terfezia arenaria
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Maridado con Cava Sumarroca Brut Reserva Chardonnay
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Lomo de ternera salteado de verduras y crema de Morchella elata
Maridado con Ramón Bilbao Crianza Tempranillo D.O. Rioja
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Carpaccio de Tuber aestivum con pan de amapola, helado de vainilla y flor de borraja
Morchella esculenta rellena de chocolate con camisa de pasta crujiente Catafi.
Maridado con Pedro Ximenes Lustau
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Para acompañar los Cafès
Trufá de queso fresco
Morchella con Mousse de chocolate y caramelo .
Piruleta de Tuber aestivum y Morchella . esculenta

 

 

 

 

 


 

 

MENU MICOGRASTRONOMICO DE LA TRUFA DE VERANO
Del 21 de Junio al 5 de Julio Crujiente de morcilla de Burgos amb Tuber aestivum i germinado de alfalfa
Pies de cerdo, Tuber aestivum y nueces
Ternera, tocino ibérico y Tuber aestivum
Maridado con Porto Calem
Escabeche de Tuber aestivum, alcachofas y bogavante y Boletus reticulatus
Patatas al horno con foie y Tuber aestivum
Rodaballo con tomate y Tuber aestivum a la provenzal
Maridado con Cava Sumarroca Brut Reserva Chardonnay
Magret de pato, Tuber aestivum y salsa garnatxa
Maridado con Bajoz crianza D.O. Toro
La trufa de chocolate blanco
Vainilla, chocolate y Tuber aestivum, culis de moras de árbol y arena de cacao
Maridado con Pedro Ximenes Lustau
Para acompañar los Cafès
Chocolate, Tuber aestivum y piñones
Bombom de crujiente de Tuber aestivum con escamas de arroz y jarabe de trufa.
Naranja chocolate y Tuber aestivum

 

 

 


 

 

 

MENU MICOGASTRONOMICO DE SETAS DE OTOÑO DE 2010
Del 18 de Octubre al 1 de Noviembre

Aperitivo
Carpaccio de foie con higos y Boletus pinophilus
Craterellus cornucopioides con calabaza asada y navajas en aceite de sésamo.
Pechuga de pollo de bosque con queso y manzanas silvestres
* * *
Ensalada de cou cous con Ramaria botrytis escabechada y sus gambas con picadillo de verduras,
Lactarius deliciosus y vinagreta de vermut.
* * *
Sopa de codorniz y Agrocybe aegerita en costra de hojaldre
* * *
Russula virescens a la crema con foie y torcetti.
* * *
El Cortinarius praestans con rodaballo y vieiras, acompañado por un tartar de Hudnum repandum y tomate concassé.
Maridaro con Marti Serda D.O. Penedes
El cochinillo asado con Cantarellus lutescens y canelones de Macrolepiota procera con salsa de romero.
Maridaro con Ramón Bilbao crianza D.O. Rioja
Copa de Craterellus cornucopioides y Amanita caesarea.
Madalena de Boletus edulis y Prunus espinosa
Maridaro con Cava Sumarroca Brut Reserva Chardonnay
Para acompañar los cafés
Bastones de Boletus aereus y chocolate
Bombon de Cantharellus tubiformis.
Crocanti de Cantharellus cibarius y helado de vainilla
PARA TERMINAR EL MENU LOS CHUPITOS CASEROS DE PACHARAN,
FLOR DE SAUCO, FRUTOS DE SAUCO Y MORAS