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MENU MICOGRASTRONOMICO DE SETAS DE OTOÑO

Del 17 al 31 de octubre

Entrantes.

El arroz con tomate confitado, boquerones y Hydnum repandum.

Huevo fritos diferentes con butifarra y Russula virescens.

Tartar de jamón de pato con Boletus reticulatus.

Empieza el menú

Mar y montaña de cigalas pies de cerdo, setas y cereales.

*****

Tres texturas de foie con Tricholoma portentosum.

*****

La pasta con Lactarius deliciosus y crema de queso .

*****.

Lomo de rape con salsa de Marasmius oreades y Cortinarius praestans..

*****

El cabrito relleno de Cantharellus lutescens, cebolla confitada y remolacha asada, salsa de garnatxa.

Postres

Crema de Craterellus cornucopioides con galleta de almendras y helado de yogur.

La tarta de chocolate con caramelo de Amanita caesarea.

Para acompañar el café

Crema catalana de Cantharellus cibarius .

Ravioli de falsos higos ( Macrolepiota procera).

Leucogaster floccosus, mousse de melón y cataifi..

Todo acompañado con maridaje de vinos, cava y licor casero.

 

 


 

 

Menu micogastrononico de la Trufa de verano 2011

Del 13 al 27 de Junio

Foie con Boletus pinophilus y px.

Galleta de taro con salmón y Tuber aestivum.

Lomo de conejo con caracoles y Marasmius oreade. *****

Mar y montaña de vieira, cigalas, magret de pato asado y Tuber aestivum.

El crujiente de queso y Tuber aestivum.

Arroz caldoso de Tuber aestivum, Cantharellus cibarius y foie.

*****

Manojo de dorada con setas, salsa de ajo suave y Tuber aestivum.

*****

Medallones de ternera con setas de temporada y salsa de vino.

Postres

Sara de Tuber aestivum

Zumo de cereza con mousse de Tuber aestivum.

Chocolate blanco y negro con caramelo y Tuber aestivum.

Para acompañar los cafés
La fresa con chocolate y Tuber aestivum.
Piruleta de chocolate con Tuber aestivum y nueces de macadamia.

*****

Para terminar el menú licor casero del Magnatum

Todo acompañado con maridaje de vino, cava y licores caseros

 

 

 

 


 

 

 

MENU MICOGRASTRONOMICO DE SETAS DE PRIMAVERA

Del 18 de abríl al 1 de mayo

Aperitivo

Liadillo de sardina, soja y Calocybe gambosa.

Auricularia auricula-judae, nabos y sesamo.

Chipirones con picada confitada y Marasmius oreade.

*****

Ensalada de primavera, habas, Hygrophorus marzuolus, flor de sauco y butifarra.

Crujiente de esparragos con patatas asadas y Agrocybe aegerita.

*****

Alcachofa, foie y crema de Morchella esculenta.

*****

El bacalao con Terfezia arenaria, Calocybe gambosa y su nido de cigalas con calabacin y patatas violeta

*****

La ternera con salsa de Amanita ponderosa.

*****

La copa de fresas del bosque con Tuber aestivum, chocolate y caramelo

Mousse de Morchella con chocolate y frutos del bosque, crujiente de pan de brioche.

*****

Galleta de queso fresco y membrillo de Terfezia arenarias.

Morchella con chocolate blanco y balsamico.

Buñuelos de Auricularia auricula-judae y sauco

*****

Todo acompañado con maridaje de vinos, cava y licores caseros.

 

 

 

 


 

 

 

1ª EDICIÓN DE LAS SETAS, EL PATO Y EL CAVA.

PARA PICAR.

Chups de foie, maracuya y Boletus reticulatus.

El foie con Pleurotus cornucopiae y su manzana en dos texturas.

Patata rellena de carne y foie con laminas de Tuber aestivum.

EMPIEZA EL MENÚ.

Tarrina de foie, hojas, habas y Hygrophorus marzuolus.

Mollejas de pato con Terfezia arenaria y queso coulommiers.

Rape con foie y salsa de Calocybe gambosa.

Confit de pato trufado en costra de pan de semilla.

Magret y butifarra de pato con ensalada de algas y Auricularia auricula-judae,salsa de prunus spinosa.

EL POSTRE.

Crema de fresitas del bosque con foie, ganache de chocolate blanco y morchellas.

Pan de brioche en fritura de pato con salsa de Boletus.

PARA ACOMPAÑAR EL CAFE

Chocolate blanco,menta, balsamico, foie y crocanti de Cantharellus cibarius.

Chocolate negro con foie y tuber aestivum.

Foie, mousse de Morchella y crujiente de arroz.

PARA TERMINAR EL MENÚ LICORES CASEROS DE MAGNATUM RESTAURANT.

 

 


  

 

 

Menú micogastronómico de la Trufa de invierno 2011

Aperitivo

Sushi de Tuber melanosporum

Tragopogon porrifolius en tres texturas con Tuber brumale y pistacia vera

Patitas de codorniz confitadas, Pleurotus ostreatus y Tuber brumale.

*****

La ensalada de gambas con salmón, esparragos, alcachofas y Tuber brumale

Crema de parmesano, salteado de pasta con ajos tiernos y huevos de codorniz trufados.

*****

Patata, foie, Tuber brumale y oporto.

*****

La merluza con camisa de melanosporum y sus calçots al romescu.

*****

El confit de pato con Tuber brumale en salsa de prunus spinosa.

*****

Mousse de chocolate blanco y Tuber melanosporum,

acompañado de un crujiente de pasta al aroma de licor de flor de sauco.

Almendras, chocolate y Tuber melanosporum.

*****

La castaña mentolada de Elaphomyces granuatus.

Menbrillo de manzana silvestre brioche caramelizado y Leucogaster floccosus.

El flotante de tuber melanosporum y cacao.

*****

Todo acompañado con maridaje de vinos, cava y licores caseros.