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Menú micogastromico de setas de otoño de 2012

Del 15 al 29 de octubre

Entrantes

El jabugo con Amanita rubescens

La vieira con oreja ( Auricularia auricula-judae).

Calabaza al horno con Marasmius oreades.

Empieza el menú

Ensalada de ternera con Lactarius deliciosus al parmesano

El arroz de Cortinarius praestans con calamares y Armillaria tabescens

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Fricasé de Hygrophorus con lomo de salmón y espárragos.

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Ternera con salsa de Russula y Macrolepiota procera

Postres

Sopa de chocolate blanco con Boletus edulis y mil hojas de manzana silvestre

Bizcocho con Craterellus cornucopioides y yema quemada.

Para acompañar los cafés

La crema con rollito de Boletus aereus.

Buñuelo de Leccinum y castaña.

Higos con Cantharellus cibarius y nueces.

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Todo acompañado de maridaje de vino, cava y licor casero

 

 


 

Menú micogastronomico de la trufa de verano de 2012

Del 28 de mayo al 1 de junio de 2012

 

Entrantes

El bacalao con Tuber aestivum

Gamba, Tuber aestivum y flor de salvia

Rollito de tortilla con cebolla confitado y Tuber aestivum

 

Empieza el menú

Ensalada de vieiras con arroz de Pals y habas en aceite de Tuber aestivum

La pasta con Cantharellus cibarius y crema trufada

Laminas de Tuber aestivum con Macrolepiota proceda a los cuatro quesos

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Salmón con esparragos nabos blanco y Tuber aestivum

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Cabrito Trufado con guisantes y balsamico

 

Postres

Tarta de queso con frutos rojos y Tuber aestivum

Pastel de chocolate con Tuber aestivum

 

Para acompañar los cafés

Cerezas, Tuber aestivum y chocolate blanco

Chocolate, Trufa y caramelo de menta

La manzana asada con Tuber aestivum

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Todo acompañado de maridaje de vino, cava y licor casero

 

 

 


 

Menú micogastronomico de setas de primavera 2012

Del 9 al 23 de Abril

 

Entrantes

Salmón con Terfezia arenaria confitada en aceite de hierba luisa.

Mejillón de roca con salpicón de Marasmius oreades.

Morchella esculenta con parmentier de patata y erizos.

 

Empieza el menú

Ensalada de jamón de pato con esparragos y Auricularia auricula-judae

Morchella elata con foie y salteado de pulpa de guisantes.

Ravili de bull negro con habas, Hygrophorus marzuolus y crujiente de queso.

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La lubina con salsa de Calocybe gambosa

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Magret de pato con salsa de ratafía, Terfezia arenaria y alcachofas

 

Postres

La Morchella con bombón de chocolate.

Galleta de Morchella con fresas y arandanos rojos.

 

Para acompañar los cafés

El caramelo de Marasmius oreades con fresitas de bosque.

Mini canelón de piña con crema de Morchella.

El chupito de coulant y Tuber aestivum

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Todo acompañado de maridaje de vino, cava y licor casero

 

 


 

Menú micogastronomico de setas de invierno de 2012

Del 6 al 20 de Febrero

Entrantes

Mousse de guisantes con Tuber brumale

Huevo de codorniz, pan de tomillo y Tuber magnatum.

La escudella trufada

 

Empieza el menú

Ensalada de sardina ahumada, tomate confitado y Tuber brumale

Tuber brumale, parmentier de patata con foie, crujiente de verduras y jabugo.

Alcachofas con centro de vieiras, calabaza, esencia de Tuber melanosporum

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Lubina, raviolis de puerros con queso cremoso y Tuber melanosporum.

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Solomillo de cerdo Iberico con Tuber melanosporum, salsa de arañones

 

Postres

Chocolate, trufa fresca y crujiente de azúcar moreno.

Tarta de chocolate blanco, almendras y Tuber brumale.

Para aconpañar los cafés

La crema inglesa de tuber melanosporum con buñuelo de pasta kataifi.

Avellanas en tempura de Tuber brumale.

Sopa de chocolate blanco y negro con Tuber melanosporum.

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Todo acompañado de maridaje de vino, cava y licor casero