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Menú de trufa de invierno de 2013

 

Entrantes

Judias de mar con arroz, pulpa de tomate, mejillones de roca fritos y Tuber uncinatun

Aire de tomate con Astraeus hygrometricus

Melanogaster variegatus con foie

Comienza el menú

Tripa de merluza con patatas confitadas al horno, Tuber rufum y crema de balsamico de manzana

Ensalada de quinoa bogavante y Tuber maculatum

Las verduras con jamón en aceite de esparragos y Gautieria

Butifarra negra con alcachofas, calabaza y Balsamia vulgaris en salsa de peras al vino tinto

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Bacalao con espinacas y tuber uncinatum

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Magret de pato asado con calçot, Tuber uncinatum y salsa de px

Postres

El chocolate en tres texturas, crema y Tuber uncinatum

El carpaccio de mango con su mousse de chocolate blanco,Tuber melanosporum
y crispetas de arroz verde, salsa de Prunus spinosa

Para acompañar los cafés

Queso fresco, nectar de coco con Hydnangium carneum y frambuesa

Tarta de almendras con escaramujo, Tuber brumale y crema de dulce de leche

Piramide de chocolate blanco con crema catalana y Tuber mesenteericum

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Todo acompañado de maridaje de vino, cava y licor casero